人気ブログランキング | 話題のタグを見る
世田谷線の上町にある北インドカレーのお店です。
ランチにサグチキンカレーをいただきました。

スパイスマジック(Spice Magic)_d0203685_1551171.jpg


ほうれん草ベースのチキン入りカレーです。
複雑にミックスされたスパイスが口の中で開花し
まろやかな美味しさです。
なんでも仕込みには10キロのほうれん草を使い
玉ねぎとスパイスを炒めるのに八時間、
それからほうれん草を加え4〜5時間炒めベースをつくるそう。
カレーのおともに周りのお客さんは皆さんナンを口に運んでいましたが
あえて、サフランライスを注文。

スパイスマジック(Spice Magic)_d0203685_15514624.jpg


驚く程に華やかな香りでした。
サフランの高級感が堪能できます。
「テレビチャンピオン」の王者でもあるシェフのダルジットさんの
究極のカレー☆また食べたい!


〜スパイスマジック〜
世田谷区桜3-25-3
03-5426-6955
水曜定住日
http://spicemagic.net/index.html

theme:「海鮮カレー」

今回はシーフード!海老、イカ、あさりを入れて、海の香りたっぷりのカレーができました。
シーフードの具材は煮込み過ぎると堅くなってしまうので、
ちょうどいい所で取り出すのが肝心です。

〜menu〜
海鮮カレー
インゲンとジャガイモのスパイス炒め
酒粕マヨネーズ (野菜につけて)
ブラウンライス
スパイス風味のゆで卵
スパケンmtg vol.5_d0203685_1822303.jpg

副菜には美味しいインゲンがあったので、
ジャガイモとインゲンのスパイス炒め。

そして、酒粕マヨネーズにも挑戦。ハーブを入れて酒粕の香りを取り除きます。
これは、数日後食べてみたらマイルドにさらに美味しくなりました。

スパイス風味のゆで卵は
卵をゆでるときからベイリーフを入れて香り付け。

カレー以外のレシピも少しづつ増えて来ました。
スパイスを使ったドレッシング・ソースも幾つか研究中です。
美味しくできたらfood会で是非お披露目!

theme:「野菜」

今回はなかなか時間がない中だったので、
使う素材の違いやスパイスの量を変えて味比べ研究!というわけにはいかなかったのですが、
とにかく時間がなくてもササッと作れる野菜インドカレー。実は初挑戦。
メンバーが集合してから買い物+おしゃべり含めて2時間で完成。

〜menu〜
野菜カレー
トマトのカチュンバル
スパイスライス
空豆にピンクペッパーと塩少々(空豆が美味しい季節なので、味付けはシンプルに)
スパケンmtg vol.4_d0203685_20121216.jpg
ナス・ズッキーニ・人参・ジャガイモ・ピーマン・タマネギなど、沢山の野菜を加えて
カシューナッツ+ヨーグルトもプラス。
いつもの基本スパイスに、今回もオールスパイス(シナモン・ナツメグ・クローブ)と
粒こしょうのホールをざっくり挽いたものをさらにプラス。
とにかく初挑戦だったので、完成形の味がイマイチ掴めず...野菜から出る水分で、味が薄い気もする?
そんな時はブラックペッパーと塩、トマトピューレで味を整える、
という未熟な技しかまだないのだけど、ひとまずグッと味が引き締まったところで、完成です。

まだまだ美味しくなる可能性を秘めた野菜カレー。
隠し味にバナナ、なんていう話も聞きますが、いろいろ試してみなくては。

theme:「チキン」

今回はチキンカレーのブラッシュアップです。
アメ色に炒めたタマネギ + いつものターメリック・クミン・コリアンダー等のスパイスに
オールスパイス(シナモン・ナツメグ・クローブ)と粒こしょうのホールをざっくり挽いたものをプラス。
前回味をしめたリンゴ・人参のすりおろしもプラス。

そして、モモ肉 vs 骨付き肉で味比べ。レッツトライ。

〜menu〜
チキンカレー 2種(モモ肉 vs 骨付き肉)
アボガド・パプリカのガラムマサラサラダ
タマネギとマスタードシードのライス
モロッコ風人参マリネ
スパケンmtg vol.3_d0203685_2233658.jpg

スパケンmtg vol.3_d0203685_22332996.jpg
*各自宅で作った前回のキーマのブラッシュup版少々。
*スパイスマジックさん(@上町)のテイクアウト・チキンカレーもテーブルに。

ちなみにモモ肉の方にはバターをほんの少し。
骨付き肉の方には牛乳で溶いたカシューナッツをプラス。

さて、味比べの結果は?
コクとしては、カシューナッツがナチュラルな風味を演出していて◎。
お肉はモモ肉が勝利。
これまでは基本、鶏のムネ肉を使ってアッサリ仕上げていましたが、
冷めても美味しいモモ肉に私達の心はグイッと傾きました。
時々トライはしてきたモモ肉、、やっぱり美味しい。再確認。
骨付き肉は。。。かなり煮込むとホロホロになって美味しいと思うのだけど、今回はモモ肉の勝利です。

タマネギとマスタードシードのライスには
シナモンスティックを効かせているので、香りもグー。
今回は全体的に私達の好きな味に近づいて、テンションアップのvol.3でした。

スパイス研究部・スパケンの始まりは、スペインへの旅がきっかけでした。
(意外にインドではないのです。)
時々質問頂くので、そのきっかけについて少し書いてみようと思います。
スパケンの始まり_d0203685_2153457.jpg
スパケンの始まり_d0203685_21532010.jpg
パエリアのサフランライス、煮込みに使うパプリカパウダー。自然の色なのにビビッドで美しい。
旅の最終日にスーパーに行ってみると、小粋なパッケージデザインのスパイスが沢山!
いろんな種類を購入して帰国したものの、あまり使い方がわからない…
スパケンの始まり_d0203685_220236.jpg
そこで出会ったのが、中目黒のPrecceというスーパーに置かれていた
朝岡勇さん著『スパイス名人宣言』です。(今も置かれています)
スパケンの始まり_d0203685_20472992.jpgこの方はエスビー食品から独立、かの有名な"朝岡スパイス"を創業された方。
ギャバンの会長でもいらっしゃった、いわば日本のスパイス第一人者です。
朝岡スパイスは透明小瓶のデザイン→も◎。
スパケンの始まり_d0203685_20481923.jpg
この本に書かれたいた、
"胃薬に入っているものはスパイスそのもの"
という言葉にビックリ!
成分表示を見ると、フムフムなる程。
"桂皮(シナモン)・茴香(フェンネル)・丁字(クローブ)…"
漢方薬かと思ってたこれらはスパイスの事か!と、
目からウロコでした。
わさびやショウガなどの和のスパイス以外でも、
私達は知らず知らずのうちにこういったスパイスたちを体に取り入れていたのです。
ならば薬を飲まずにスパイスで体調を整える、
そんな事ができたら本当に体は元気になるはず。
生薬としても活躍するスパイスかぁ。。。と、
ここから私達の興味はぐんぐんスパイスへ向かっていきました。

ゆくゆくは日常の食生活に取り入れる方法を考えていきたいのですが、
まずはスパイスの本場・インド料理から初めてみようか!という事で
インド人の料理研究家の先生のもとへスパイスとインド料理を習いに行き、
ここからスパケンはスタートしました。

まだまだ勉強途中ですが、時々food会と題して試食会を開催し、
みなさまにスパイスを楽しんでもらっています。

スパイス、名前を変えると漢方ですが、これらをもっと日々取り入れて、
健やかな毎日をキープしていきたいですね。

*そんな思い出のスペイン風景。Barcelona-Toledo-Madrid*
スパケンの始まり_d0203685_23194217.jpg
スパケンの始まり_d0203685_23323251.jpg

スパケンの始まり_d0203685_23234899.jpg

スパケンの始まり_d0203685_23201644.jpg

スパケンの始まり_d0203685_23203027.jpg

スパケンの始まり_d0203685_0202674.jpg

スパケンの始まり_d0203685_23204187.jpg

スパケンの始まり_d0203685_23205348.jpg
スパケンの始まり_d0203685_2321491.jpg